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90岁老字号“洁而精”重装回归,变身雁荡路上一抹小清新

2019/10/10 1:31:37

90岁老字号“洁而精”重装回归,变身雁荡路上一抹小清新

黑框玻璃门廊、淡黄色明镜招牌、西式暗红砖墙、以英文注脚的招牌,上海雁荡路上的老字号洁而精川菜馆上月重装回归。不少老食客惊奇地发现,老店原来那个红柱白匾的中式门脸不见了,取而代之的是大气现代的装饰风格。就餐环境虽然因时而变,但那份传承了90年的老味道还在。上了年纪的老食客照常而来,年轻的新食客也被吸引过来。重装回归后一个月,老店营业额提高了近30%。


吸引怀旧客与年轻白领

周四下午1点多,已过了中午饭点,洁而精川菜馆一二楼的大堂还是热热闹闹,上座率有七成。

 

60多岁的刘先生与夫人坐在靠近窗口的位置,点了四个家常菜,两人正细细品尝。刘先生说,自己以前住在附近的太仓坊,从他家小弄堂里穿出来就是雁荡路,所以过去经常与夫人来洁而精。上海的川菜馆很多,但他们吃惯了这里的老味道。现在搬到闵行去住,来这里的机会不多了,但只要到市中心吃饭,首选还是这里。“这家店开了很久,菜价肯定要比当年贵一些,但菜的味道不错,而且主要吃个怀旧。”

 

食客中还有不少年轻人,三三两两坐成一桌,点上几个菜,聊聊天、对着窗外的雁荡路发发呆。30多岁的食客邵先生说,自己对这家店蛮有感情的,小时候每次自己馋肉了,他妈妈就会让他拿着铁饭盒来这里外卖一份鱼香肉丝。“拿着饭盒,一路走回家,那香气从盒子里都能透出来。”邵先生还说,自己蛮喜欢现在洁而精的装修风格,挺符合现代人的审美。“让人觉得这里除了吃饭,还可以休息一会、谈谈事情。”

 

洁而精川菜馆经理王新瑜告诉记者,洁而精川菜馆上一次装修已经是5、6年前了,风格比较老式,时间久了也老旧了。可如今,消费者对餐饮店要求比较高,不仅仅注重口味与服务,还要看就餐环境怎么样。所以,今年2月,洁而精川菜馆闭店,进行了重新装修。请专业团队对老店内外部进行了重新设计,确定了比较现代时尚的风格。

 

记者看到,这次洁而精川菜馆除了“门脸”变化较大,内部也大变样:内墙以孔雀蓝为主打色,配以白色的台布,清新亮眼;大厅中央顶部悬挂了一个欧式吊灯,散发着黄色光晕,非常典雅;二楼的部分小包房改为散桌,据说这是为了顺应如今家庭消费者增多的趋势。重开至今,老店客源中有三四成是年轻消费者,比装修前多了不少。

 

不过,原来富有地方特色的小包房名称还保留着,“重庆”“天府”“合川”“南充”'等等。以四川著名地名来命名包房,当年的洁而精算引领风尚。有不少老食客打电话,就要预定当年的包房。


老味道保留外,还增加了新口味

 

洁而精川菜馆,坐落在南昌路、雁荡路口,毗邻科学会堂,原名洁而精川菜茶馆,1927年开设于麦赛尔蒂罗路(现兴安路)。由于经营不善,抗日战争前,由民营老板向德增接盘经营,他请来当时上海川菜的四大派系之一的廖海澄派的传人吕正坤掌勺,并更名为洁而精川菜馆。1958年,经周恩来总理提议,洁而精迁入现址。

 

多年来,洁而精以经营扬帮、川菜为特色,很多名人都到访过,如近代著名书画家吴湖帆、刘海粟、程十发,戏剧表演艺术家张君秋、叶少兰、张云鹏、丁是娥、袁雪芬,电影表演艺术家赵丹、黄宗英、白杨、张瑞芳,滑稽表演艺术家姚慕双、周柏春、杨华生等,都是这里的常客。

 

王新瑜说,洁而精推崇菜品正宗中有创新、传统中融入时尚,像“干烧明虾”“生爆鳝背”“香酥鸡”“干煸牛肉丝”等都是这样的菜品,还拿过上海餐饮博览会金奖,“文思豆腐”更是刀功了得,创造过烹饪界首个大世界基尼斯纪录,画家刘海粟就特别推崇这道菜。

 

老字号的优势要传承,所以这次洁而精虽然装修变化很大,但菜品都原汁原味完整保留。据说,现在老店的老厨师不多了,大都是年轻的厨师,但非常注重技艺的传承,看家菜的做法都丝毫不差流传下来。

 

王新瑜观察到,现在的年轻消费者喜欢粤式点心的消费趋势。所以,重开后的洁而精特别从广州招聘了四个茶点师傅,现在可以供应30多种广式茶点。“午市、晚市,广式茶点都有折扣,蛮受年轻人喜欢。特别是淮海路周边白领如果想换换口口,两个人中午花不到100块,可以吃得舒舒服服。”

外卖窗口服务也是洁而精的一大特色,一直很受欢迎。这次装修后,洁而精的外卖服务窗口从原来的2、3平方米扩大到20平方米,有干煎带鱼、烟熏鸭胗、油爆虾、烤麸等20多个熟菜品种,还有鲜肉馒头、蔬菜馒头、麻饼等10多种点心,种类更加丰富,内部环境也可以通过大玻璃窗看得更加清楚。不但老食客觉得购买方便,不少年轻白领下班路上看到后也愿意顺路买一些回去。

 

图片来源:唐烨摄 图片编辑:徐佳敏